Sul caffè

È l’Etiopia la terra di origine della Coffea, che qui nasceva sponanea già anticamente, producendo bacche tonde simili a ciliegie dette “drupe”. È in quest’angolo di mondo che si diffuse l’abitudine di lasciare in infusione quelle bacche per avere una bevanda tonificante e dalle note aromatiche. Del genere Coffea fanno parte numerose specie ma soltanto l’Arabica e la Canephora (nella varietà Robusta) vengono utilizzate per la preparazione della bevanda.


Coffea Arabica Rappresenta Circa il 75% della produzione mondiale. Viene coltivata prevalentemente in Sud e Centro America ma alcuni paesi africani e asiatici ne producono di ottima qualità. Il caffè ottenuto da questa pianta è dolce, abbastanza corposo e con un gusto lievemente acidulo.

Coffea Robusta È coltivata prevalentemente in Africa, Asia e Indonesia. I suoi chicchi di piccole dimensioni sono tondeggianti, di colore grigio-verde e dopo la tostatura danno una bevanda dai sentori di cioccolato, con un’alta percentuale di caffeina.

I nostri caffè

Selezione Lagoa Do Morro Nel Brejoes parte meridionale dello stato di Bahia, nella fazenda Lagoa do Morro viene coltivata e lavorata per via umida questa specie arabica dal carattere morbido e delicato, dolce con note di cacao e gusto amabile. Il direttore della piantagione Silvio Leite è una garanzia, per la sua esperienza e per la credibilità del suo ruolo di responsabile degli assaggi nell’ambito della BSCA (Brasil Speciality Coffee Association) e della Cup of Excellence che annualmente propone all’asta le migliori selezioni di caffé della produzione brasiliana

Selezione Sidamo Questo caffè prende il nome dall’omonima etnia dei Sidamo, una delle più antiche dell’Etiopia, l’area di origine di tutti i caffè di specie arabica. Ancora coltivato in piccoli appezzamenti spesso boschivi, il Sidamo si distingue per il grande e inconfondibile aroma in cui spiccano note fruttate di agrume.

Selezione Raigode Piantagione del Kodagu, India del Sud, dove si coltiva questa specie robusta su un terreno con andamento collinare ad un’altezza media poco oltre i 1000 m. a 12 gradi Nord dell’Equatore. All’ombra degli alberi della foresta, grande è la cura con cui viene lavorata e selezionata la ciliegia di questo caffè che si distingue per la pulizia del gusto, la buona struttura e la contenuta acidità.

Selezione Iridamo Due arabica eleganti, dolci ed aromatiche si incontrano nell'Iridamo: El Hatu Bleu dall'omonima piantagione, proprietà della famiglia Rush, nella zona del Frijanes in Guatemala e Sidamo selezione "granfiore" di Yrgalem dall'Etiopia.

Miscela Silara Il blend creato da Fabio Bassan. Una miscela al contempo delicata e profonda:le note floreali e agrumate del Sidamo si legano con armonia alle note “cioccolatose” del Lagoa Do Morro,mentre la piccola percentuale di Raigode dona nerbo e struttura.


Altri modi di degustare il caffè

Caffè con:
Anice secco “Varnelli”
Cioccolato e panna (bicerin)
Grappa
Calvados (dalla Normandia)
Whisky e panna (Irish coffee)
Brandy Arzente J.Poli
Rum e zucchero di canna