Sul tè

In botanica la pianta del tè che appartiene alla famiglia delle Theacee è chiamata Camelia Sinensis. Originaria probabilmente dell’India Settentrionale o della Cina, si presenta in due varietà principali: Assam e China. Avendo bisogno di grandi quantitativi di acqua per crescere, viene coltivata principalmente nelle regioni calde e umide, dove l’elevata frequenza delle piogge ne assicura una crescita ottimale. Le foglie vengono raccolte più volte nell’arco di un anno, a seconda della zona di coltivazione. In alcuni paesi, grazie al clima particolarmente favorevole, si superano le 20 raccolte l’anno. In base al periodo di raccolta il sapore e l’aroma del tè possono variare sensibilmente. Dopo la raccolta le foglie vengono sottoposte a diverse lavorazioni che determineranno la tipologia del tè.

Tè nero ( fermentato)
Il processo di fermentazione fa sviluppare aroma e sapore alle foglie ma distrugge le sostanze contenute nella foglia fresca. Con la successiva essiccazione le foglie assumono un colore scuro: da qui la denominazione di “tè nero”.

Tè verde (non fermentato)
Le foglie sono cotte a vapore per evitarne l’ossidazione, permettendo così di conservare molti dei componenti presenti nella foglia fresca.

Tè Oolong (semifermentato)
Il metodo di lavorazione è del tutto analogo a quello del tè nero ma il processo di fermentazione viene abbreviato.

Tè scented (profumati)
Di solito a base di tè verde o nero, le foglie vengono miscelate con i petali di fiori fragranti (gelsomino, rosa, orchidea) che le impregnano della loro essenza. Prima dell’imballaggio i fiori vengono tolti.

Tè aromatizzati
Sono prodotti utilizzando tè neri o Oolong, più raramente verdi, ai quali viene aggiunto olio essenziale oppure aromi, granulari o liquidi, spesso di frutta o fiori (bergamotto, vaniglia, limone).

Tè bianco
Prodotto quasi esclusivamente in Cina, è molto pregiato. È il risultato di una accurata raccolta, effettuata soltanto due volte l’anno, selezionando i germogli e le foglioline apicali più tenere.


La nostra selezione

Special Oolong (Taiwan)
Tè semifermentato pregiato dal gusto inimitabile, una delle specialità più apprezzate di Taiwan. Subisce una leggera fermentazione (max 20%) e si avvicina, per il gusto delicato, ad alcuni tè verdi. Proviene da raccolta fine 1 germoglio e due foglioline.
Aroma intenso, vegetale. Note di vaniglia. Gusto vellutato, floreale, vaniglia e gardenia. Leggero.
Tempo di infusione 3 minuti.

Special Gunpowder (Cina, Zhejiang)
E’ il tè verde più bevuto al mondo. Si caratterizza per la foglia arrotolata a mano a ricordare piccole palline di polvere da spao (da qui deriva il nome inglese e di mercato “gunpowder”). Tè a basso contenuto di teina, vanta tutte le proprietà salutari dei tè verdi. E’ tradizionalmente usato in Marocco per preparare l’Ataay Naa Naa, bevanda nazionale preparata aggiungendo al tè foglie di menta fresca e zucchero. Il nome originale è Zhu Cha, perle di tè.
Aroma ntenso, penetrante vegetale. Il profumo ricorda l’erba fresca. Gusto deciso, pieno, amarognolo.
Tempo di infusione 2-3 minuti.

Lapsang Souchong (Cina)
Tè nero conosciuto in tutto il mondo per il suo caratteristico aroma e sapore affumicato dovuto al particolare processo di essiccazione. Le foglie vengono dapprima leggermente arrostite, per poi essere arrotolate e lasciate ossidare. In un secondo momento, le foglie di tè vengono messe in casse di bambù e affumicate su legno di pino.
Tempo di infusione 3-4 minuti.

Special Jasmine (Cina, Fujian)
Tè verde cinese scented. Le foglie del tè verde vengono miscelate più volte con fiori di gelsomino asiatico raccolti all’alba nel momento di maggior profumo. Il tè al gelsomino viene tradizionalmente lavorato alla fine dell’estate, quando la fioritura del gelsomino è al culmine. Tè universalmente amato. Il nome originale è Moli Hua Cha.
Aroma intenso, penetrante, fiorito. Gusto deciso, leggermente erbaceo ma con un retrogusto dolce e persistente di gelsomino.
Tempo di infusione 2-3 minuti.

Pai Mu Tan (Cina, Fujian)
Bai Hao Yin Zhen (alla lettera Aghi d’argento dalla punta bianca)è il nome di questa assoluta specialità cinese, un tempo si dice tributo imperiale. Costituito unicamente dalle perfette e tenere gemme bianche raccolte pochi giorni all’inizio della primavera. Ricchisimo di composti antiossidanti, è un tè raffinatissimo. Tradizionalmente si utilizza una cultivar detta Grande Bianco.
Aroma castagna arrosto, leggere note di cacao. Gusto vellutato come texture, sviluppa dolcezza a lungo persistente in bocca.
Tempo di infusione 3 minuti.

Assam Tgfop (India)
Blend di Assam, Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, lavorazione ortodossa. Le piantagioni in Assam si stendono su una grande superficie sulle due rive del Brhamaputra, nel nord dell’India. Fu qui che attorno al 1820 venne scoperta la pianta autoctona di Camellia, denominata varietà Assamica. Tè classico, molto apprezzato in tutto il mondo.
Aroma intenso, note di tabacco, legno. Gusto corposo, maltato, con una leggera e piacevole astringenza.
Tempo di infusione 3-4 minuti.

Darieeling Ftgfop (India)
Blend di Darjeeling accuratamente selezionati per le caratteristiche aromatiche. Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe è la denominazione del grado. Rivela le caratteristiche tipiche dei tè neri indiani provenienti dalla regione dei tuoni.
Aroma tipico di legno, spezie. Gusto deciso, leggermente allappante, note di moscatello e spezie.
Tempo di infusione 3 minuti.

Golden Nepal Ftgfop1 (Nepal)
Tè di alta qualità proveniente da piantagioni considerate tra le più elevate al mondo, oltre i 2000 metri. Presenta caratteristiche di profumo che lo rendono vicino ai migliori Darjeeling. Raccolta fine (1 gemma e due foglie), ricco di tippy più chiari facilmente riconoscibili. Un tè perfetto per chi desidera una bevanda particolarmente aromatica.
Aroma penetrante, note di frutta e leggere di spezie. Gusto fruttato, persistente.
Tempo di infusione 3 minuti.

Earl Grey (Italia)
Un classico intramontabile, tè nero cinese aromatizzato al bergamotto. Forse uno dei tè più conosciuto e apprezzato al mondo, si dice, creato da un dignitario cinese in omaggio al primo ministro inglese Lord Grey, nel secolo diciannovesimo.
Aroma intenso, di agrume.
Gusto rotondo, morbido con le note pungenti del bergamotto.
Tempo di infusione 3-4 minuti.

Tè con cannella, scorze e fiori d’arancio (Italia)
Una delle miscele più apprezzate dal pubblico giovane.
Aroma intenso di cannella seguito da note tipiche agrumate, floreali e balsamiche, armonizzate dal profumo di un ottimo tè nero.
Gusto morbido, piacevolmente speziato, finale lungo.
Tempo di infusione 3-4 minuti.